Nyitott porták: a Rózsa-kert kincsei
A Zala-völgye gazdái, a helyi termékek előállítói, agro-turisztikai szolgáltatói 2018-ban partnerségre léptek egymással, és létrehozták a Nyitott Porta rövid élelmiszerlánc-csoportot. A gazdák legfontosabb vállalása, hogy rendszeresen hirdetnek meg nyitott napokat és eseményeket az érdeklődők számára. A kiscsoportos, emberközeli programokon a házigazdák személyesen mutatják be a portájukat.
A finom borok és falatok mellett a látogatók megismerkedhetnek a méhészkedés, a kertészkedés, a gyógynövény- lepárlás vagy az állattartás praktikáival is. Nyitott Porták és nyitott emberek várják a családokat, baráti társaságokat, egész nyáron Keszthely és Zalaegerszeg között, a zalai dombok ölelésében.
Ezúttal Rózsa Ferencné, Andi mutatja be a portáját, és mesél a mindennapjairól, amelyek a kertben kezdődnek hajnalban, és ott is érnek véget sötétedéskor.
– Hogyan is kezdődött ez az élet?
– Egy akkor családi fejtörést okozó traumával. Cukorbetegséggel egyedül maradt rokon ápolására vállalkoztam, és csak később derült ki, hogy ez mennyire életmódváltó, meghatározó vállalás volt – emlékezik vissza Andi.
A munkahely megszűnése miatt, és a folyamatos figyelmet igénylő hozzátartozó hívó szavára lakhelyet is váltott a család, így költözött aztán a csendes kisszentgróti Bercsényi utcába. Andi gyorsan beletanult a növénytermesztés és a piacozás fortélyaiba, egyetlen kikötése volt csupán: a vegyszermentes gazdálkodás. Ezt a hitvallását azóta is töretlen elszántsággal és lelkesedéssel éli meg, saját példát mutatva minden erre nyitott személynek. Mivel, kertész végzettségem okán, ez nálam eleve adott, hamar bele is mentünk a részletekbe.
– Mivel óvod meg a növényeidet?
– Áztatott csalán levével öntözök mindent, ez elősegíti a kondicionálást. Földibolhák ellen chili paprikás vízet használok, a poloskákat fokhagymával riasztom el, a biotermesztésben engedélyezett réztartalmú szerrel csak a kényesebb kultúrákat kell néha megvédeni a gombabetegségektől – avat be a kulisszatitkokba. – Az idei csapadékos nyár nem kedvezett például a paradicsom fejlődésének. Ahogy rá lehetett menni a talajra, szinte óránként követtem nyomon a változásokat, leszedtem a sérült, beteg terméseket, és utóérő lévén a kissé zöldes bogyókat is, amikből aztán csíkos, fekete, tojásdad formájú és körte alakú is akadt.
– Van-e nálad holtszezon, amikor nincs semmi teendőd, és ráérsz kisebb-nagyobb kiruccanásokat is betervezni?
– Ilyen időszakom nincs, csak maximum vegetációs időszakon kívül eső, lazább napok vannak. Itt télen sem áll meg az élet, hiszen a négy fóliában már október végén elkezdődik a talaj előkészítése, a dughagyma elrakása, a saláta-palántázás, retekfajták vetése. Január a tervezéssel telik, átnézem a magokat, felmérem a készleteket, és már a palántázás is jön a körforgásban. Ez egyébként nagy százalékban saját magokból történik – nézünk bele együtt az éves menetrendbe.
Májusban a szabadföldi palántázás veszi kezdetét, ezeket a töveket keresik a vevők is, mert jól bevált, ellenálló fajták kerülnek csak szaporításra. Minden a helyére kerül, ami kellhet egy konyhában, figyelve persze a növénytársításokra, a vetésforgóra, a beérkezett igényekre is.
Júniustól megkezdődik a betakarítás. Meghatározza a hetet a csütörtökönkénti piaci jelenlét, ahol találkozik vevő és a termelő, gazdára találnak az előre elkészített csomagok, és kérdéseinkre is választ kaphatunk. Míg a nyáron az idényzöldségeké a főszerep, a nyárutó és az őszi szezon a kamratöltögetésé lesz.
– Vannak jól bevált receptjeid a feldolgozásra illetve az eltevésre?
– Olyannyira, hogy vannak visszajáró vásárlóim közel tíz éve, akik leadják a mennyiségi igényeiket és a saját üvegeiket, és ha készen van az egész évre való savanyúság, lekvár, szörp, akkor egy alkalommal spájzolnak belőle. Csak bórként használok, abból is csak egy csipetet – mondja Andi, miközben ecseteli az uborka roppanóságát és a paradicsomlé zamatát, színét. Mivel nem titkos a recept, én a „paradicsomlé-nyersen”-re szavazok.
Beszélgetünk még a körömvirág-bazsalikom-büdöske szentháromságáról, a napi terv teljesítésének fontosságáról, a konyha és a szezonalitás kapcsolatáról, és persze sok minden másról is.
Hozzám hasonlóan egyébként más is megteheti ezt. Andival bárki találkozhat például csütörtökönként a piacon, vagy péntekenként a nyitott portáján. Telefonon természetesen egyéni időpont is egyeztethető, legyen szó akár kertbejárásról, akár vásárlásról.
● SEBESTYÉN CSILLA
--------------------------------------------------------------
Recept a Rózsa-kertből: paradicsom – nyersen
Hozzávalók: 5 kg kockázott paradicsom,
4 ek. cukor, 2 ek. só, pici bórkénpor
Letakarva 24 órát érlelődnek együtt, aztán botmixerrel turmixoljuk, átpasszírozzuk, üvegekbe töltjük, lezárjuk, és már mehet is a kamra polcára.
